Práctica 3.: Digestión de las grasas

Práctica 3.: Digestión de las grasas con W de Gowin

Actividad experimental 4

Digestión de las grasas

Autores:

-      Coria Flores Valeria

-      Nava Garcia Yuliana

-      Serrano Anaya Lizbeth

-      Tlaxqueño Guerrero Yadira

Grupo: 518

Preguntas generadoras:

1)    ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?

Interviene en la digestión funcionando como emulsificante de los ácidos grasos; de manera que la grasa pueda ser atacada con más facilidad por los jugos digestivos.

2)    ¿En dónde se produce la bilis?

Los hepatocitos (células hepáticas) producen la bilis, la cual es secretada y recolectada por un sistema de conductos, que confluyen en los conductos derecho e izquierdo del hígado, estos conductos drenan su contenido en el conducto hepático común. El conducto hepático común se une después con el conducto cístico de la vesícula biliar común que va del hígado al duodeno y alrededor de la mitad de la bilis producida por el hígado se acumula primero por la vesícula biliar, la que se va a contraer al consumirse los alimentos, vaciando su contenido biliar al intestino.

3)    ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los animales?

Las grasas aíslan el cuerpo protegiéndolo de cambios repentinos de temperatura y de daños, suministran el cuerpo con el doble de energías que otras biomoléculas y son necesarias en la dieta como una fuente en la cual pueden entrar las vitaminas A, D, E y K que son liposolubles.

4)    ¿Por qué es necesario que se emulsifican las proteínas del alimento?

Se emulsifican para ser simplificadas o fragmentadas y poder ser absorbidas.

5)    ¿Qué es la emulsificación de una grasa?

La emulsificación es un proceso mediante el cual se mezclan dos líquidos que normalmente no se mezclan bien juntos. Para emulsionar las grasas, necesita sustancias como sales biliares u otros compuestos que ayudan a conectar la grasa y el agua. Las grasas se fragmentan para que las enzimas liposolubles pueden actuar sobre ellas.

Planteamiento de las hipótesis:

El problema en esta práctica es conocer cómo actúa la bilis sobre las grasas. Actua como emulsificante en los acidos grasos, y esto hace que facilite al ser atacadas por los jugos gástricos y se disuelve más rápido.

 Introducción

Las grasas forman parte de los alimentos. El agua es el medio en el que se disuelven muchas de las substancias que forman parte del alimento, sin embargo las grasas no se disuelven en el agua, las grasas pueden ser disueltas con otras grasas (el agua es bipolar y las grasas  no polares)  Para que las enzimas digestivas puedan actuar sobre las grasas, es necesario que estas se transformen en pequeñas gotas que se puedan dispersar en el agua, a esta mezcla se le llama emulsión. Existen substancias  que emulsifican las grasas como los detergentes, y la bilis que es producida por los hepatocitos que  se encuentran en el hígado
Las moléculas de grasa están constituidas por una cabeza hidrofílica (atraída por el agua) y una cola hidrofóbica (que no se mezcla con el agua). Las moléculas del aceite al agregarse al agua se acomodan como grandes gotas, en las cuales las cabezas se orientan hacia las moléculas de agua y las colas hacia adentro. La substancia emulsificadora como la bilis rompe las grandes gotas en pequeñas, lo que sucede en el intestino delgado. Una vez emulsificadas las grasas actúan sobre ellas la enzima llamada lipasa (enzima digestiva) que separa las cabezas de las colas.

Objetivos:

Identificar la acción de la bilis sobre las grasas

Conocer en qué consiste la emulsificación de una grasa

Conocer algunas propiedades químicas de las grasas

Identificar el inicio de la digestión química de las grasas

Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.

Material:

3 vasos de precipitados de 250 ml

1 probeta de 100 ml

Material biológico:

Aceite de cocina

Sustancias:

Medicamento que contenga bilis (Onoton)

Agua destilada

Equipo:

Parrilla con agitador magnético

Balanza granataria electrónica

Procedimiento:

Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.

Resultados:

Contenido del tubo	Durante el agitado (tamaño de las gotas)	1 min después de agitarlo (tamaño de las gotas)
Agua + aceite	Medianas	Grandes
Agua + aceite + bilis	Medianas	Pequeñas
Agua + aceite + jabón líquido	Medianas	Medianas

Análisis de resultados:

CONCEPTO	DEFINICIÓN
Grasa	Las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos. Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).
Emulsificación	Descomposición de gotas de grasa más o menos grandes en partículas más pequeñas. En el sistema digestivo humano es un proceso que se realiza mediante los ácidos biliares que llegan al intestino delgado.
Hidrofílico	Que tiene una fuerte afinidad por el agua. Es la tendencia (debida a su estructura) de un compuesto químico a disolverse o mezclarse con el agua o algún medio acuoso.
Hidrofóbico	Una  sustancia es hidrofóbica si no es miscible con el agua. Básicamente la hidrofobicidad ocurre cuando la molécula en cuestión no es capaz de interaccionar con las moléculas de agua ni por interacciones ión-dipolo ni mediante puentes de hidrógeno. Tal es  el caso de los hidrocarburos saturados. En esta situación las moléculas de agua en la vecindad del hidrocarburo se orientan y se asocian formando una estructura parecida al hielo, creándose una especie de jaula de moléculas de agua alrededor de la molécula hidrofóbica. Esta estructura se conoce como clatrato. En resumen, una molécula que no pueda interaccionar con el agua incrementa el orden del agua a su alrededor, es decir, disminuye la entropía del agua.

Replanteamiento de las predicciones de los alumnos:

-La bilis es una sustancia líquida alcalina amarillenta producida por el hígado.

-Interviene en los procesos de digestión funcionando como emulsionante de los ácidos grasos.

-La función de la bilis no es  la de degradación, sino que funciona como emulsificante de grasas, es decir, logra la disolución de las grasas en agua para su degradación.

Conceptos clave:

Conceptos	Definición
Emulsificación de las grasas	La emulsificación de grasas también es una parte fundamental de la digestión. La mayoría de los líquidos del sistema digestivo son a base de agua. Por lo tanto, cuando consumimos grasas se forman grandes glóbulos en el intestino. Romper estos glóbulos es difícil para las encimas y, si estos son grandes, los intestinos no los absorberán de la misma manera. Como resultado, el organismo se vale de un emulsionante, conocido como bilis, para romperlos.
Bilis	Líquido producido por el hígado que es de color amarillo verdoso y de sabor amargo.
Sitio de producción de bilis	Su secreción es continua gracias alhígado, y en los periodos interdigestivos se almacena en la vesícula biliar, y se libera al duodeno tras la ingesta de alimentos. Cuando comemos, la bilis sale de la vesícula por las vías biliares al intestino delgado y se mezcla con las grasas de los alimentos.
Sitio de degradación de las grasas en el aparato digestivo.	La digestión de las grasas comienza en la boca con la secreción de lipasa bucal, un componente de la saliva, y su actividad aumenta cuando el conjunto saliva-alimento entra en el estómago y el pH se hace más ácido. La digestión de esta lipasa no es tan importante como la que realizan en el intestino delgado las lipasas secretadas en la mucosa gástrica e intestinal.
Digestión química	Procesos químicos por los que las grandes moléculas que contienen los alimentos, los nutrientes orgánicos (glúcidos, lípidos y proteínas), son procesadas hasta obtener de ellas sus componentes elementales (monosacáridos, ácidos grasos y aminoácidos) que serán absorbidos para pasar al torrente sanguíneo. Estos procesos son llevados a cabo por enzimas presentes en la saliva y los jugos gástrico (estómago), pancreático e intestinal. No hay que olvidar que la bilis no digiere pero sí prepara las grasas para su mejor digestión.

Relaciones. Esta actividad de laboratorio apoya la comprensión del concepto de digestión química, por otro lado, permite introducir al estudiante en la identificación de la digestión como un proceso complejo cuya elaboración está en función de la complejidad química del alimento y de la capacidad enzimática del animal en cuestión.

Conclusiones.

Nuestras conclusiones serían que logramos nuestros objetivos en esta práctica ya que  nuestras sustancias que mezclamos dieron resultados satisfactoriamente, también nos dimos cuenta de cómo actúa la bilis sobre las grasas y como se emulsifican haciendo que las grasas se separen.

Bibliografía

Tortora G,J. (2013). Principios de anatomía y fisiología . México : médica panamericana .